روایتی ملنگ ہی آٹے کی سالمیت ، معیار ، ذائقہ اور غذائیت کی قیمت کو یقینی بنانے کا واحد طریقہ ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سارا اناج گندم کے جراثیم کے تیل کو برقرار رکھنے اور انضمام کرنے کے لئے ، دو افقی ، گول مل پتھروں کے درمیان اور اس کے درمیان ایک ہی راستے میں زمین ہے۔ یہ آسان عمل روایتی گھسائی کرنے کے مرکز میں ہے۔ کچھ بھی نہیں لیا جاتا ہے ، یا شامل کیا جاتا ہے - سارا اناج اندر جاتا ہے ، اور پورے دانوں کا آٹا نکلتا ہے۔

اور وہ نکتہ ہے۔ اس کی پوری ریاست میں اناج میں نشاستے ، پروٹین ، وٹامنز اور فائبر کا قدرتی توازن ہوتا ہے۔ گندم میں ، بہت سے تیل اور ضروری بی اور ای وٹامن گندم کے جراثیم میں مرکوز ہوتے ہیں ، جو اناج کی طاقت ہے۔ یہ گندم کے جراثیم سے ہے جب گیلے بلٹنگ کاغذ یا کاٹن اون پر ڈالنے پر اناج انکرپٹ ہوجاتا ہے۔ یہ تیل ، ذائقہ دار اور غذائیت سے بھرپور گندم کے جراثیم کو پتھر کے پیسنے میں الگ نہیں کیا جاسکتا ، اور اس سے آٹے کو ایک خصوصیت والا مغز دار ذائقہ ملتا ہے۔ اگرچہ سارا گندم کا آٹا مثالی ہے ، لیکن پتھر کے آٹے میں گندم کے جراثیم کا کچھ معیار برقرار رہتا ہے اگر ہلکا "85٪" آٹا (جس میں 15٪ چوکر ہٹا دیا جاتا ہے) یا "سفید" آٹا تیار کیا جاتا ہے۔

جدید رولر ملنگ ، اس کے برعکس ، خاص طور پر اور انتہائی موثر انداز میں تیار کی گئی ہے ، جس میں ہر اناج سے زیادہ سے زیادہ سفید آٹا نکالنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ تیز رفتار رولرس پرت پر کھرچ جاتی ہے ، اسے چھلنی کردیں ، پھر کسی دوسری پرت کو ہٹا دیں ، وغیرہ۔ آٹے کا ایک ذرہ رولرس اور چھلنیوں کے مابین ایک میل کا فاصلہ طے کرسکتا ہے۔ اس سے گندم کے جراثیم اور چوکروں کو موثر طریقے سے ختم کیا جاسکتا ہے ، اور جلدی اور کم سے کم انسانی مداخلت سے بہت زیادہ آٹے کی پیداوار ہوسکتی ہے۔ مختلف سیوے ہوئے اجزاء کو دوبارہ متحد اور اختلاط کرنا ممکن ہے ، لیکن یہ پتھر کے میدان کے پورے کھانے کے آٹے کی طرح نہیں ہے - رولر ملنگ کے لئے ایسا ہی نہیں کیا گیا تھا۔